Pat

J-GLOBAL ID：200903079990083356

食肉の軟化方法、軟化剤および食肉加工品

Inventor： 早川 忠昭 ,  鎌尾 敦子
Applicant, Patent owner： 日本油脂株式会社
Agent (1)： 柳原 成
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993131861
Publication number (International publication number)：1994339356
Application date： Jun. 02, 1993
Publication date： Dec. 13, 1994
Summary：

【要約】【目的】 食肉に渋味等の異味を残すことなく、しかも効果的に軟化する。【構成】 メロン抽出物を食肉用の軟化剤とし、これにより食肉を処理することにより、食肉加工品を得る。【効果】 異味を残すことなく食肉を軟化することができ、風味、食感の改良された食肉加工品が得られる。

Claim (excerpt)：

メロン抽出物で食肉を処理することを特徴とする食肉の軟化方法。