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J-GLOBAL ID：200903080150917491

トレハロースの製造方法

Inventor： 吉田 雅浩 ,  中村 信之 ,  掘越 弘毅
Applicant, Patent owner： 日本食品化工株式会社
Agent (1)： 塩澤 寿夫
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995232458
Publication number (International publication number)：1996131182
Application date： Sep. 11, 1995
Publication date： May. 28, 1996
Summary：

【要約】【課題】 マルトースを原料として高収率でトレハロースを製造する方法の提供。【解決手段】 プレシオモナス(Plesiomonas )属に属する微生物(生命研条寄第5144号)から得られる新規なマルトースホスホリラーゼ及びトレハロースホスホリラーゼを燐酸の存在下でマルトースに作用させるトレハロースの製造方法。

Claim (excerpt)：

以下に示す理化学的性質を有するマルトースホスホリラーゼ及びトレハロースホスホリラーゼを燐酸の存在下でマルトースに作用させることを特徴とするトレハロースの製造方法。マルトースホスホリラーゼ(イ)作用:マルトース中のα-1,4-グルコピラノシド結合を燐酸存在下で可逆的に加燐酸分解し、グルコースおよびβ-D-グルコース1-燐酸を生成する。(ロ)基質特異性(分解反応):マルトースに作用し、他の二糖類に作用しない。(ハ)至適pHおよび安定pH範囲:分解反応の至適pHは7.0〜7.5であり、合成反応の至適pHは6.0である。50°C、10分間の加熱条件下ではpH5.5〜7.0の範囲内で安定である。(ニ)温度に対する安定性:pH6.0、15分間の加熱条件下では45°Cまで安定である。(ホ)作用適温の範囲:50°C近傍に分解反応の至適作用温度を有し、合成反応の作用適温は50〜55°Cである。(ヘ)失活条件:50°C、10分間の加熱条件下ではpH5.0および8.0で完全に失活する。また、pH6.0、15分間の処理では55°Cで完全に失活する。(ト)阻害:銅、水銀、カドミウム、亜鉛、N-ブロモサクシニイミド、p-クロロマーキュリベンゾエイト、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウムで阻害される。(チ)アイソエレクトロフォーカシング法による等電点:3.8(リ)SDSポリアクリルアミド電気泳動法による分子量:約92,000(ゲル濾過法による分子量は約200,000であり、2ケのサブユニットから構成されている)。トレハロースホスホリラーゼ(イ)作用:トレハロース中のα-1,1-グルコピラノシド結合を燐酸存在下で可逆的に加燐酸分解し、グルコースおよびβ-D-グルコース1-燐酸を生成する。(ロ)基質特異性(分解反応):トレハロースに作用し、他の二糖類に作用しない。(ハ)至適pHおよび安定pH範囲:分解および合成反応の至適pHは7.0である。50°C、10分間の加熱条件下ではpH6.0〜9.0の範囲内である。(ニ)温度に対する安定性:pH7.0、15分間の加熱条件下では50°Cまで安定である。(ホ)作用適温の範囲:分解反応及び、合成反応の作用適温は50〜55°Cである。(ヘ)失活条件:50°C、10分間の加熱条件下ではpH5.0および9.5で完全に失活する。また、pH7.0、15分間の処理では55°Cで完全に失活する。(ト)阻害:銅、水銀、カドミウム、亜鉛、N-ブロモサクシニイミド、p-クロロマーキュリベンゾエイトで阻害される。(チ)アイソエレクトロフォーカシング法による等電点:4.5(リ)SDSポリアクリルアミド電気泳動法による分子量:約88,000(ゲル濾過法による分子量は約200,000であり、2ケのサブユニットから構成されている)。

IPC (3)：

C12P 19/18 ,  C12N 9/10 ,  C12R 1:01