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J-GLOBAL ID：200903082371826795
シュー皮の製造法
Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
有賀 三幸 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992196907
Publication number (International publication number)：1994038666
Application date： Jul. 23, 1992
Publication date： Feb. 15, 1994
Summary：
【要約】【構成】 α化澱粉75〜50重量部、未α化小麦澱粉25〜50重量部、カゼインナトリウム1〜10重量部及び全卵粉2〜25重量部を含有するミックスに、水及び油脂を加えて混和し、次いで攪拌下に卵を加え、生成した生地を一定量に絞り出し、必要により冷凍し、要時解凍して、焼成することを特徴とするシュー皮の製造法。【効果】 本発明方法によれば、上記組成のミックスを用意しておけば、熟練を要することなく、家庭において簡単な操作で、ボリュームのある美味のシュー皮を得ることができる。更に、焼成前のシュー生地を冷凍しても品質のバラツキがほとんどないボリュームのある美味のシュー皮を得ることができる。
Claim (excerpt)：
α化澱粉75〜50重量部、未α化小麦澱粉25〜50重量部、カゼインナトリウム1〜10重量部及び全卵粉2〜25重量部を含有するミックスに、水及び油脂を加えて混和し、次いで攪拌下に卵を加え、生成した生地を一定量に絞り出し、焼成することを特徴とするシュー皮の製造法。
IPC (3)：
A21D 2/18
, A21D 2/26
, A21D 13/00
