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J-GLOBAL ID：200903082444092728
リンゴピューレの製造方法及びリンゴピューレ含有飲料の製造方法
Inventor：
,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
綿貫 隆夫 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994216945
Publication number (International publication number)：1996080172
Application date： Sep. 12, 1994
Publication date： Mar. 26, 1996
Summary：
【要約】【目的】 すりおろし状のぶつぶつした独特の食感を呈し得るリンゴピューレの製造方法を提供する。【構成】 皮及び芯付きリンゴを細かく砕きリンゴピューレを製造する際に、該リンゴの皮及び芯を、皮及び芯除去機10により除去してからハンマークラッシャー12で粉砕したリンゴ粉砕物に、加熱装置14で褐変防止処理としての加熱処理を施した後、裏ごし機16を構成する目開き3mm以上のスクリーンによって、リンゴ粉砕物を裏ごししてすりおろし状のリンゴピューレとし、次いでリンゴピューレを加熱殺菌装置20の加熱装置22及び冷却装置24を通過させてリンゴピューレに加熱殺菌処理を施すことを特徴とする。
Claim (excerpt)：
皮及び芯付きリンゴを細かく砕きリンゴピューレを製造する際に、該リンゴの皮及び芯を除去してから粉砕したリンゴ粉砕物に、褐変防止処理としての加熱処理を施した後、リンゴ粉砕物を目開き3mm以上のスクリーンによって裏ごししてすりおろし状のリンゴピューレとし、次いで前記リンゴピューレに加熱殺菌処理を施すことを特徴とするリンゴピューレの製造方法。
IPC (3)：
A23L 1/212
, A23L 1/064
, A23L 2/02
