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J-GLOBAL ID：200903083151890804

ポテトチップスの食感改良方法

Inventor： 柏崎 紳一郎 ,  伊藤 知明 ,  根本 香奈子
Applicant, Patent owner： 理研ビタミン株式会社
Agent (1)： 箕浦 清
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995346624
Publication number (International publication number)：1996224067
Application date： Nov. 11, 1994
Publication date： Sep. 03, 1996
Summary：

【要約】【課題】 ポテトチップスのパリパリ感を増強し、且つ吸湿を抑制する食感改良法を提供すること。【解決手段】 ジグリセリンモノ脂肪酸エステル含有フライ油によりポテトスライスを揚げることを特徴とするポテトチップスの食感改良方法。

Claim (excerpt)：

ジグリセリンモノ脂肪酸エステル含有フライ油によりポテトスライスを揚げることを特徴とするポテトチップスの食感改良方法。