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J-GLOBAL ID：200903083332923844

食品の製造方法

Inventor： 黒田 素央 ,  小田嶋 文彦
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000297859
Publication number (International publication number)：2002010768
Application date： Sep. 29, 2000
Publication date： Jan. 15, 2002
Summary：

【要約】【課題】 保存性に優れ、かつ、良好な呈風味を有する食品を得る。【解決手段】 食品に対して、その重量を100として、酢酸イオンを0.02〜1.0、糖アルコールを0.01〜0.5、グルタミン酸を0.05〜1.0、カリウムを0.005〜0.2、イノシン酸を0.001〜0.2、かつ、用いる酢酸イオンの重量を100として、糖アルコールを3〜30、グルタミン酸を22〜220、カリウムを3〜30、イノシン酸を0.3〜15の重量比率にて配合する。

Claim (excerpt)：

食品に対して、その重量を100として、酢酸イオンを0.02〜1.0、糖アルコールを0.01〜0.5、グルタミン酸を0.05〜1.0、カリウムを0.005〜0.2、イノシン酸を0.001〜0.2の重量比率にて配合することを特徴とする食品の製造方法。

IPC (9)：

A23L 3/349 ,  A23L 1/00 ,  A23L 1/22 ,  A23L 1/24 ,  A23L 1/39 ,  A23L 1/48 ,  A23L 3/3508 ,  A23L 3/3526 501 ,  A23L 3/358

FI (9)：

A23L 3/349 ,  A23L 1/00 H ,  A23L 1/22 D ,  A23L 1/24 ,  A23L 1/39 ,  A23L 1/48 ,  A23L 3/3508 ,  A23L 3/3526 501 ,  A23L 3/358

F-Term (48)：

4B021LA41 ,  4B021LA42 ,  4B021LP09 ,  4B021LW02 ,  4B021LW04 ,  4B021LW07 ,  4B021LW09 ,  4B021MC01 ,  4B021MC03 ,  4B021MK08 ,  4B021MK20 ,  4B021MK23 ,  4B021MK28 ,  4B021MP01 ,  4B021MQ04 ,  4B035LC01 ,  4B035LC05 ,  4B035LE03 ,  4B035LG01 ,  4B035LG06 ,  4B035LG14 ,  4B035LK01 ,  4B036LC01 ,  4B036LC04 ,  4B036LE02 ,  4B036LE04 ,  4B036LF04 ,  4B036LF05 ,  4B036LF06 ,  4B036LF11 ,  4B036LF13 ,  4B036LF15 ,  4B036LF19 ,  4B036LH01 ,  4B036LH07 ,  4B036LH10 ,  4B036LH14 ,  4B036LK01 ,  4B047LB04 ,  4B047LB09 ,  4B047LE01 ,  4B047LF01 ,  4B047LF02 ,  4B047LG01 ,  4B047LG09 ,  4B047LG15 ,  4B047LG25 ,  4B047LP02