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J-GLOBAL ID：200903083915172006

リンゴ酸高生産酵母の育種方法とその酵母菌株、及びそれを用いた清酒の製造方法

Inventor： 広畑 修二 ,  渡辺 睦 ,  山下 伸雄 ,  田中 準浩
Applicant, Patent owner： 白鶴酒造株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992211954
Publication number (International publication number)：1994121670
Application date： Jun. 30, 1992
Publication date： May. 06, 1994
Summary：

【要約】【目的】 清酒酵母からリンゴ酸を高生産する変異株を育種する育種方法を開発し、これにより分離した酵母菌株を用いてリンゴ酸を多量に含む清酒を製造する。【構成】 清酒酵母からコハク酸デヒドロゲナーゼ阻害剤耐性株を分離し、さらに清酒醪でリンゴ酸を高生産する酵母を高頻度で分離した。これを用いて清酒を製造することによりリンゴ酸を多量に含み、淡麗でさわやかな酸味の清酒を製造する。

Claim (excerpt)：

清酒酵母からコハク酸デヒドロゲナーゼ阻害剤耐性変異株を分離し、さらにリンゴ酸高生産株を分離する酵母の育種方法。

IPC (4)：

C12N 1/16 ,  C12G 3/02 119 ,  C12P 7/46 ,  C12R 1:865