新規カゼイン素材及びその製造方法

Inventor： , , , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：児玉喜博
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000127145
Publication number (International publication number)：2001190227
Application date： Apr. 27, 2000
Publication date： Jul. 17, 2001
Summary：

【要約】【課題】溶解性、熱安定性及び風味に優れ、乳飲料、発酵乳、パン、チーズ等の飲食品の製造に利用可能な新規カゼイン素材の提供。【解決手段】リン酸緩衝液にカゼインを溶解してカゼイン-リン酸緩衝液溶液を調製し、別にカルシウムイオンをキレートする有機酸にカルシウムを溶解してカルシウム-有機酸溶液を調製し、これらの両溶液を、固形分中、カゼインを60〜92重量%含有し、重量でカゼイン1に対してカルシウムを0.06以下含有し、重量でカルシウム/リン比が0.8〜2.2となるように混合して新規カゼイン素材を製造する。

Claim (excerpt)：

(A)固形分中、カゼインを60〜92重量%含有し、(B)重量でカゼイン1に対してカルシウムを0.06以下含有し、(C)重量でカルシウム/リン比が0.8〜2.2であり、(D)重量でカゼイン1に対して塩化物イオン(Cl- )を0.06以下含有する、ことを特徴とする新規カゼイン素材。

IPC (5)：

A23J 3/10 , A21D 2/26 , A23C 9/13 , A23C 19/076 , A23L 2/38

FI (5)：

A23J 3/10 , A21D 2/26 , A23C 9/13 , A23C 19/076 , A23L 2/38 P

F-Term (16)：

4B001AC07 , 4B001AC45 , 4B001AC46 , 4B001BC14 , 4B001EC01 , 4B001EC04 , 4B017LC02 , 4B017LK01 , 4B017LK08 , 4B017LK15 , 4B017LK18 , 4B032DB01 , 4B032DK01 , 4B032DK07 , 4B032DK23 , 4B032DL06

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (6)

特開昭50-132154
特公昭46-010900
特開昭48-001160

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

四訂食品成分表, 1994, 初版, pp.202-203
四訂食品成分表, 1994, 初版, pp.202-203
シリーズ<食品の科学> 乳の科学, 1998, pp.188-189

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