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J-GLOBAL ID：200903085691187480

味噌の製造法

Inventor： 濱崎 吉弘 ,  前田 久美子
Applicant, Patent owner： マルサンアイ株式会社
Agent (1)： 北村 和男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997139280
Publication number (International publication number)：1998313814
Application date： May. 14, 1997
Publication date： Dec. 02, 1998
Summary：

【要約】【課題】 耐熱性細菌数の減少した味噌を製造する。【解決手段】 製麹基材に種麹を散布すると共に、該製麹基材に対し非耐塩性乳酸菌を105 /g以上を添加して麹の製造を行い、その出麹を用いて味噌を製造する。

Claim (excerpt)：

製麹に当たり、蒸米、蒸麦、蒸豆及び蒸豆の玉から選択した製麹基材に種麹の添加と共に、非耐塩性乳酸菌を該製麹基材に対し105 /g以上を添加して常法により製麹し、得られた出麹を用いて常法により味噌仕込みし、発酵、熟成せしめることを特徴とする味噌の製造法。

IPC (2)：

A23L 1/202 107 ,  A23L 1/202 114

FI (2)：

A23L 1/202 107 ,  A23L 1/202 114