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J-GLOBAL ID：200903085753700600

冷凍パン生地の製造法

Inventor： 和田 公人 ,  佃 好司
Applicant, Patent owner： 松谷化学工業株式会社
Agent (1)： 尾関 弘
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994244773
Publication number (International publication number)：1996080155
Application date： Sep. 12, 1994
Publication date： Mar. 26, 1996
Summary：

【要約】【目的】冷凍パン生地を用いてパンを製造する際に生じるパン体積の低下、外相の肌荒れ、内相の気泡膜が厚くなるなどの問題を解消し、食感の優れたパンを製造し得る冷凍パン生地を提供すること。【構成】冷凍パン生地の製造に際し、原料穀粉100重量部に対し、下記に示す特定の加工澱粉を1〜7重量部、及び原料穀粉1kgに対し澱粉分解酵素を300〜1000単位の割合で、添加して生地を製造する方法であって、上記加工澱粉が加熱溶解度が8重量%以下であって、冷水膨潤度(Sc)と加熱膨潤度(Sh)の比が1.2≧Sc/Sh≧0.8の関係にあり、且つ冷水膨潤度が4〜15であること。

Claim (excerpt)：

冷凍パン生地の製造に際し、原料穀粉100重量部に対し、下記に示す特定の加工澱粉を1〜7重量部、及び原料穀粉1kgに対し澱粉分解酵素を300〜1000単位の割合で、添加して生地を製造する方法であって、上記加工澱粉が加熱溶解度が8重量%以下であって、冷水膨潤度(Sc)と加熱膨潤度(Sh)の比が1.2≧Sc/Sh≧0.8の関係にあり、且つ冷水膨潤度が4〜15であることを特徴とする冷凍パン生地の製造法。

IPC (4)：

A21D 2/18 ,  A21D 2/26 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/02