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J-GLOBAL ID：200903085811367258
黄変を発生させないハムの製造法
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
戸田 親男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1992231496
Publication number (International publication number)：1994054667
Application date： Aug. 07, 1992
Publication date： Mar. 01, 1994
Summary：
【要約】【構成】 pH7以下の蛋白材、非還元糖、及び/又は糖アルコールを含有するピックル液を用いてハムを製造する。【効果】 黄変を発生させない良質のハムを効率的に製造することができる。
Claim (excerpt)：
pH7.0以下のピックル液を使用することを特徴とする黄変を発生させないハムの製造法。
IPC (3)：
A23L 1/31
, A23B 4/023
, A23L 3/3454
