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J-GLOBAL ID：200903088146302246

調味料の製造法

Inventor： 久保田 かおる ,  津吉 直子 ,  山中 茂 ,  加藤 俊夫 ,  福田 尚夫
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995014243
Publication number (International publication number)：1996205812
Application date： Jan. 31, 1995
Publication date： Aug. 13, 1996
Summary：

【要約】鳥獣畜肉を塩漬けし、洗浄、乾燥後微生物を作用させ発酵熟成して得た改質肉および/またはそのエキスを調味料に配合することにより、獣臭を軽減し、牛肉様風味を発現増強し、こく味複雑味を強化した調味料が製造できる。【目的】 鳥獣畜肉を原料とし、微生物処理により獣臭を軽減し、牛肉様風味、こく味複雑味を発現増強させた調味料の製造法。【構成】 鳥獣畜肉を塩漬け、洗浄、乾燥後、微生物を作用させて得た改質肉および/またはそのエキスを調味料、スープ・ベース等に配合する。

Claim (excerpt)：

鳥獣畜肉を塩漬けした後、微生物を作用させ発酵熟成させて得た改質肉および/またはそのエキスを配合することを特徴とする調味料の製造法。

IPC (4)：

A23L 1/221 ,  A23L 1/23 ,  A23L 1/231 ,  A23L 1/313