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J-GLOBAL ID：200903088222863716

発酵調味料の製造法

Inventor： 郡 隆達 ,  園田 実 ,  松本 裕子 ,  村瀬 晃 ,  君塚 明光
Applicant, Patent owner： ヤマモリ株式会社
Agent (1)： 田中 政浩
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997168778
Publication number (International publication number)：1999028068
Application date： Jun. 25, 1997
Publication date： Feb. 02, 1999
Summary：

【要約】【課題】 畜肉を原料とする発酵調味料であって、従来の畜肉酵素分解物にみられるような原料臭を伴わず、醤油様の香味を有し、しかも醤油よりも旨味、後味が強く、淡色の発酵調味料を提供する。【解決手段】 畜肉に穀物麹を混合し、これを食塩水中に仕込んで諸味塩分濃度を13〜22g/dlにし、発酵、熟成させる。

Claim (excerpt)：

畜肉に穀物麹を混合し、これを塩水中に仕込んで諸味食塩濃度を13〜22g/dlにし、発酵、熟成させることを特徴とする発酵調味料の製造法