Pat
J-GLOBAL ID：200903088387042334
新規乳酸菌およびこの乳酸菌を用いる発酵食品の製造方法
Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
熊崎 陽一
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2007084431
Publication number (International publication number)：2008237141
Application date： Mar. 28, 2007
Publication date： Oct. 09, 2008
Summary：
【課題】原料に含まれるタンパク質および脂質をよく分解し、ペプチドや遊離アミノ酸、香気を生成することで、風味豊かな発酵漬物その他の発酵食品を製造する。【解決手段】発酵食品の製造には、タンパク質および脂質を分解する能力を有し、過剰な酸味を生産しない乳酸菌であって、受領番号:NITE AP-332号として寄託されているエンテロコッカス・フェカリス(Enterococcus faecalis)AK-1である新規乳酸菌を使用する。発酵漬物を製造する場合、新規乳酸菌をスターターカルチャーとして野菜、果実、水産物などの漬物原料、または、米糠、米粉、ふすま、小麦粉、そば粉、大豆粉、牛乳、脱脂粉乳などの漬物床原料に添加して発酵させる。【選択図】図3
Claim (excerpt)：
タンパク質および脂質を分解する能力を有し、過剰な酸味を生産しない乳酸菌であって、受領番号:NITE AP-332号として寄託されているエンテロコッカス・フェカリス(Enterococcus faecalis)AK-1である新規乳酸菌。
IPC (4)：
C12N 1/20
, A23B 7/10
, A23L 1/00
, B09B 3/00
C12N1/20 A
, A23B7/10 A
, A23L1/00 J
, B09B3/00 A
4B035LC01
, 4B035LG50
, 4B035LG57
, 4B035LK19
, 4B035LP42
, 4B065AA01X
, 4B065BA22
, 4B065BB10
, 4B065BB19
, 4B065CA42
, 4B069DA05
, 4B069DA16
, 4B069DB04
, 4B069DB16
, 4D004AA04
, 4D004AB05
, 4D004CA18
, 4D004CC07
Cited by applicant (3)
-
特許第3091196号公報
-
特許第3479913号公報
-
特許第3435461号公報
Article cited by the Patent：
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