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J-GLOBAL ID：200903088833610660

ゼリー含有飲食品の製造方法およびゼリー含有飲食品

Inventor： 山下 栄一 ,  林 健一
Applicant, Patent owner： 新田ゼラチン株式会社
Agent (1)： 松本 武彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993155859
Publication number (International publication number)：1995031387
Application date： Jun. 25, 1993
Publication date： Feb. 03, 1995
Summary：

【要約】【目的】 飲食品原料液に、ゲル化剤を含むゼリー液を投入して、飲食品原料液中でゼリー液をゲル化させてゼリー小体を分散形成させる方法において、飲食品原料液に多量の金属イオンを添加しておかなくても、目的とする形状のゼリー小体が容易に形成でき、しかも、得られたゼリー含有飲食品を加熱殺菌しても、ゼリー小体が崩れる心配のないゼリー含有飲食品の製造方法を提供する。【構成】 ゼリー液に、エステル化度10%以下のLMペクチンを主成分とするゲル化剤を添加しておくことで、飲食品原料液に多量の金属イオンを添加しておかなくても、ゼリー液を飲食品原料液中に投入するだけで、目的とするゼリー小体を形成させることができる。

Claim (excerpt)：

エステル化度10%以下のLMペクチンを主成分とするゲル化剤が添加されたゼリー液を、飲食品の原料液中に投入することにより、飲食品原料液中でゼリー液をゲル化させてゼリー小体を分散形成させることを特徴とするゼリー含有飲食品の製造方法。

IPC (4)：

A23L 1/072 ,  A23L 1/0524 ,  A23L 2/00 ,  A23L 2/52

FI (2)：

A23L 2/00 A ,  A23L 2/26

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 特開昭62-111651
  
• 特開昭51-125767