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J-GLOBAL ID：200903089293320612

乾燥貝柱製品の製造方法

Inventor： 小林 達也 ,  西木 あづさ ,  寺本 登美子
Applicant, Patent owner： 株式会社コスモス食品
Agent (1)： 大石 征郎
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995297613
Publication number (International publication number)：1997107926
Application date： Oct. 19, 1995
Publication date： Apr. 28, 1997
Summary：

【要約】【課題】 脆さが改善されかつ湯戻り性が良好な乾燥貝柱製品を製造する方法を提供することを目的とする。【解決手段】 ゼラチンが凝固しない範囲の温度に保持したゼラチン水溶液中に貝柱を浸漬して貝柱の組織内部にゼラチンを浸透させ、液切りを行い、ついで液切り物を予備凍結後、凍結乾燥する。ゼラチンと共に調味料、香辛料、酸化防止剤、機能性添加剤などの添加物を含むゼラチン水溶液を用い、貝柱の組織内部にゼラチンおよび添加物を浸透させることもできる。

Claim (excerpt)：

ゼラチンが凝固しない範囲の温度に保持したゼラチン水溶液中に貝柱を浸漬して貝柱の組織内部にゼラチンを浸透させ、液切りを行い、ついで液切り物を予備凍結後、凍結乾燥することを特徴とする乾燥貝柱製品の製造方法。

IPC (3)：

A23L 1/33 ,  A23B 4/037 ,  A23L 3/44

FI (3)：

A23L 1/33 C ,  A23L 3/44 ,  A23B 4/04 501 C