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J-GLOBAL ID：200903089649280394

スポンジケーキ用水中油型乳化油脂組成物

Inventor： 大西 剛 ,  山根 義之 ,  松崎 博子 ,  佐藤 一成 ,  加藤 正一 ,  平川 完
Applicant, Patent owner： 鐘淵化学工業株式会社
Agent (1)： 伊丹 健次
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991216099
Publication number (International publication number)：1993030890
Application date： Jul. 31, 1991
Publication date： Feb. 09, 1993
Summary：

【要約】【構成】 上昇融点(mp)が25°C以下の油脂35〜75重量%を、乳化活性指数が100m2/g以上のタンパク質0.1〜2.0重量%で乳化したことを特徴とするスポンジケーキ用水中油型乳化油脂組成物。【効果】 焼成前の生地を安定化させ、且つ焼成後のスポンジケーキは焼きむらがなく、組織がソフトでしっとりし良好な食感を有する。

Claim (excerpt)：

上昇融点(mp)が25°C以下の油脂35〜75重量%を、乳化活性指数が100m2/g以上のタンパク質0.1〜2.0重量%で乳化したことを特徴とするスポンジケーキ用水中油型乳化油脂組成物。

IPC (5)：

A21D 2/16 ,  A21D 2/26 ,  A23D 7/00 506 ,  A23G 3/00 102 ,  A23L 1/035