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J-GLOBAL ID：200903089964633203

シュー皮用ミックス粉及びシュー皮の製造法

Inventor： 井出 勝敏 ,  佐藤 由紀 ,  柿野 あけみ ,  中久喜 輝夫
Applicant, Patent owner： 日本食品化工株式会社
Agent (1)： 松井 茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995101729
Publication number (International publication number)：1996275721
Application date： Apr. 03, 1995
Publication date： Oct. 22, 1996
Summary：

【要約】【目的】 従来の第一次加熱工程を行うことなく、第二次加熱と同等の加熱のみでシュー皮とすることができ、かつ、膨らみ及びシュー皮特有の凹凸のある外観を損なうことがなく、したがって、シュー皮の生産性を向上させることができるシュー皮用原料及びそれを用いたシュー皮の製造法を提供する。【構成】 α化架橋澱粉と未架橋のα化澱粉との澱粉混合物100 重量部に、カゼイン0.1 〜20重量部を添加してシュー皮用ミックス粉を得る。このミックス粉に、油脂と、水と、卵とを配合した後、焼成してシュー皮を製造する。澱粉混合物中のα化架橋澱粉の混合割合は、20〜80重量%とするのが好ましい。また、澱粉混合物の澱粉原料は、モチ系澱粉20〜80重量%と、残部ウルチ系澱粉とするのが好ましい。更に、α化澱粉の架橋は、リン酸架橋、アジピン酸架橋、ヘミアセタール架橋、ヒドロキシプロピル架橋エーテル等により行うのが好ましい。

Claim (excerpt)：

α化架橋澱粉と未架橋のα化澱粉との澱粉混合物100 重量部と、カゼイン0.1 〜20重量部とを含むことを特徴とするシュー皮用ミックス粉。

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

• 特公昭47-007336
  
• 特開昭62-011045
  
• 特開平4-091744
  

Cited by examiner (3)

• 特公昭47-007336
  
• 特開昭62-011045
  
• 特開平4-091744