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J-GLOBAL ID：200903090471079523

品質の改善された低温保存食品ならびに低温保存前処理剤

Inventor： 伊達 辰也 ,  澤浦 岳人
Applicant, Patent owner： 株式会社味の素タカラコーポレーション
Agent (1)： 伊藤 武雄
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996160416
Publication number (International publication number)：1997299062
Application date： May. 16, 1996
Publication date： Nov. 25, 1997
Summary：

【要約】実質的にトレハロースを主成分とする糖質70-97重量%と、塩化ナトリウムあるいは塩化カリウム主体の塩類30-3重量%からなる処理剤で、魚介類もしくは畜肉を前処理したあと、冷凍して得られる品質の改善された低温保存食品。【効果】 凍結障害なしに保存可能で、本発明の保存食品は解凍が短時間で行なうことができ、しかも肉質食味の改善が達成せられる。

Claim (excerpt)：

実質的にトレハロースを主成分とする糖質70-97重量%と、塩化ナトリウムあるいは塩化カリウム主体の塩類30-3重量%からなる処理剤で、魚介類もしくは畜肉を前処理したあと、冷凍して得られる品質の改善された低温保存食品。

IPC (3)：

A23L 1/325 ,  A23B 4/08 ,  A23L 1/31

FI (4)：

A23L 1/325 A ,  A23B 4/08 H ,  A23B 4/08 A ,  A23L 1/31 A