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J-GLOBAL ID：200903091078615886

トランスグルタミナーゼによる麺類の製造方法

Inventor： 山崎 勝利 ,  鳴戸 康 ,  添田 孝彦
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994189229
Publication number (International publication number)：1996051944
Application date： Aug. 11, 1994
Publication date： Feb. 27, 1996
Summary：

【要約】【構成】 本発明は主原料である穀類に小麦蛋白部分加水分解物及び/又は乳蛋白部分加水分解物を添加したものにトランスグルタミナーゼを作用せしめることを特徴とする麺類の製造方法である。【効果】 本発明により、好ましい硬さ、弾力、しなやかさを併せもつ優れた食感の麺類を得ることができる。

Claim (excerpt)：

主原料である穀類に小麦蛋白部分加水分解物及び/又は乳蛋白部分加水分解物を添加したものにトランスグルタミナーゼを作用せしめることを特徴とする麺類の製造方法。

IPC (2)：

A23L 1/16 ,  A23L 1/105