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J-GLOBAL ID：200903091201794332
持続性乳製品フレーバーの製造方法
Inventor：
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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
小林 正明
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991282254
Publication number (International publication number)：1993091851
Application date： Oct. 02, 1991
Publication date： Apr. 16, 1993
Summary：
【要約】【目的】 ペニシリウム・クリソゲヌムに属する微生物から得られる新規リパーゼ及びそれを用いたミルク,チーズ及びバター等の乳製品フレーバーの製法を提供する。【構成】 ペニシリウム・クリソゲヌム Penicillium Chrysogenum に属する微生物から分離採取した,低分子量脂肪酸生成能が特異的に高い新規リパーゼを用いて乳脂肪含有食品材料を酵素処理して嗜好性に優れ,フレーバー強度,持続性に優れた乳製品フレーバーを得る。
Claim (excerpt)：
乳脂肪含有食品材料をペニシリウム・クリソゲヌム(Penicillum chrysogenum)に属する微生物の産生するリパ-ゼの存在下に、酵素反応させることを特徴とする持続性乳製品フレ-バ-の製造方法。
IPC (3)：
A23L 1/226
, C12N 9/20
, C12R 1:82
