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J-GLOBAL ID：200903093587920674

食品の物性改良剤及びその製造法

Inventor： 冨田 守 ,  島村 誠一 ,  田村 吉隆 ,  宮川 博 ,  杜 依群 ,  齋藤 仁志 ,  越智 浩 ,  水口 建治 ,  竹塚 真義
Applicant, Patent owner： 森永乳業株式会社
Agent (1)： 須藤 政彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994122958
Publication number (International publication number)：1995303455
Application date： May. 12, 1994
Publication date： Nov. 21, 1995
Summary：

【要約】【目的】 麺、パン、水産練製品、ハム、ソーセージ、クリーム等の種々の食品に増粘、起泡、乳化、結着、増量等の目的で添加され、風味良好な食品の物性改良剤及びその製造法を提供する。【構成】 それぞれ2%(重量)以下の脂肪及び乳糖を含み、かつ純度80%(重量)以上のカゼインを、カゼイン1g当り0.0025〜0.5単位の乳酸菌由来プロテアーゼ、カゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌又はカゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌破砕物のいずれか一つ、又はこれらの2以上の混合物で処理してなるカゼインの処理物、及び該カゼインの処理物1g当り5〜100mgの非蛋白態窒素化合物を主成分とする食品の物性改良剤、及びその製造法。

Claim (excerpt)：

それぞれ2%(重量)以下の脂肪及び乳糖を含有し、かつ純度が80%(重量)以上のカゼインを、カゼイン1g当り0.0025〜0.5単位の乳酸菌由来プロテアーゼ、カゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌又はカゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌破砕物のいずれか一つ、又はこれらの2以上の混合物で処理してなるカゼインの処理物、及び該カゼインの処理物1g当り5〜100mgの非蛋白態窒素化合物を主成分とする食品の物性改良剤。

IPC (3)：

A23L 1/03 ,  A23L 1/28 ,  A23L 1/30