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J-GLOBAL ID：200903094144632907

漬物の酸度上昇抑制剤及びその利用

Inventor： 須栗 俊朗 ,  平野 まゆみ ,  内田 俊昭 ,  巽 清 ,  中島 一郎
Applicant, Patent owner： 雪印乳業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994261634
Publication number (International publication number)：1996098646
Application date： Sep. 30, 1994
Publication date： Apr. 16, 1996
Summary：

【要約】【目的】 保存中の漬物の酸度上昇を抑制することがでるラクトパーオキシダーゼを有効成分とする酸度上昇抑制剤を提供する。【構成】 漬物の酸度上昇抑制剤の有効成分としてラクトパーオキシダーゼを用いる。また、この酸度上昇抑制剤を漬物に添加して、保存中の酸度上昇を抑制する。【効果】 このラクトパーオキシダーゼを有効成分とする酸度上昇抑制剤は、保存中の漬物の酸度上昇を抑制することがでるので、漬物の品質の劣化を防止し、賞味期間を延長することができる。

Claim (excerpt)：

ラクトパーオキシダーゼを有効成分とする漬物の酸度上昇抑制剤。

IPC (2)：

A23B 7/10 ,  A23C 9/12