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J-GLOBAL ID：200903094404805452

清酒の製造方法

Inventor： 長瀬 進一 ,  羽豆 克彦 ,  廣井 忠夫
Applicant, Patent owner： 株式会社北村製作所 ,  有限会社羽豆酒造場 ,  廣井 忠夫
Agent (1)： 牛木 護
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993153819
Publication number (International publication number)：1995008257
Application date： Jun. 24, 1993
Publication date： Jan. 13, 1995
Summary：

【要約】【目的】 清酒の生産性を高める。【構成】 水と麹とを混ぜ合わせた水麹1に超音波振動を照射する。【効果】 水麹1に超音波振動を照射すると、水麹1中のでんぷん分解酵素の溶出が増加し、このでんぷん分解酵素の作用によって、効率的にアルコール発酵することできる。

Claim (excerpt)：

水と麹とを混ぜ合わせた水麹に超音波を照射した後、この水麹に蒸米を加えてアルコール発酵したことを特徴とする清酒の製造方法。