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J-GLOBAL ID：200903094577615470

ハトムギテンペ製造方法

Inventor： 末安 祥二
Applicant, Patent owner： 末安 祥二
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996085631
Publication number (International publication number)：1997234007
Application date： Mar. 04, 1996
Publication date： Sep. 09, 1997
Summary：

【要約】【課題】ハトムギを利用したテンペの製造技術を提供する。【解決手段】精白ハトムギを充分洗浄して、のち乳酸でph約5に調整し、約25°Cの温湯で約30分間膨張浸漬し、鍋で沸騰後約30分間蒸煮する。のち素早く取り出して、放冷する。温度が約40°Cになったときテンペ菌をまんべんなく植え付ける。袋詰めをした後約33°Cの恒温槽で約30時間培養する。培養後は冷凍庫で保管する。

Claim (excerpt)：

ハトムギを利用してテンペを製造する技術であって、精白されたハトムギを充分洗浄した後、乳酸でph調整を行う。(ph≒5)次に25°C前後の温湯で約30分膨張浸漬を行う。次に鍋で沸騰後約30分蒸煮する。後素早く取り出して、放冷する。温度が約40°Cになったときテンペ菌をを植え付ける。このときテンペ菌を蒸煮されたハトムギにまんべんなくまぶす。次に袋詰めにして約33°Cの恒温槽にて約30時間培養する。培養後は冷凍庫で保存する。