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J-GLOBAL ID：200903095939393761

発酵乳及び乳酸菌飲料の製造方法

Inventor： 藤永 重雄 ,  小島 節朗 ,  星川 泰俊 ,  瀧澤 悟
Applicant, Patent owner： グリコ協同乳業株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991198246
Publication number (International publication number)：1993023107
Application date： Jul. 15, 1991
Publication date： Feb. 02, 1993
Summary：

【要約】【目的】 有益な微生物であるビフィズス菌の生菌を高レベルで含有する発酵乳及び乳酸菌飲料を製造すること。【構成】 ケフィア顆粒から独自の方法で分離し、乳培地で生育できるように訓化することに成功した乳酸桿菌No.14菌株とビフィズス菌との間に共生関係があることを発見した。この共生関係はビフィズス菌、No.14菌株ともに発酵乳及び乳酸菌飲料中での菌数が増加するだけではなく、No.14菌株がビフィズス菌の保護作用をもっており、発酵乳及び乳酸菌飲料中でのビフィズス菌の生残性を大巾にアップさせることを見出した。この関係を利用して、発酵乳及び乳酸菌飲料中で両菌株を共存させることにより、ビフィズス菌の生菌を多数含有させることができる。

Claim (excerpt)：

ビフィズス菌及びラクトバチルス属に属する乳酸桿菌No.14菌株を使用して発酵することを特徴とする発酵乳及び乳酸菌飲料の製造方法。