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J-GLOBAL ID：200903095978785251

焼き芋フレーバを有する甘藷ジュースの製造方法

Inventor： 深谷 哲也 ,  細井 克敏 ,  坂本 秀樹 ,  村岡 明高
Applicant, Patent owner： カゴメ株式会社
Agent (1)： 入山 宏正
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996299400
Publication number (International publication number)：1998117747
Application date： Oct. 23, 1996
Publication date： May. 12, 1998
Summary：

【要約】【課題】原料由来の色素含量及び糖度が高く且つパルプ含量が低い、焼き芋フレーバを有する飲用に好適な甘藷ジュースを歩留まり良く製造できる、甘藷ジュースの製造方法を提供する。【解決手段】高色素含量の甘藷を、これに含まれるポリフェノールオキシダーゼを実質的に失活するが、アミラーゼを活性化する条件下で、そのマルトース含量が1〜10重量%となるように加熱処理した後、圧搾式搾汁機により圧搾搾汁し、その搾汁液を品温100°C以上でクッキングする。

Claim (excerpt)：

高色素含量の甘藷を、これに含まれるポリフェノールオキシダーゼを実質的に失活するが、アミラーゼを活性化する条件下で、そのマルトース含量が1.0〜10重量%となるように加熱処理した後、圧搾式搾汁機により圧搾搾汁し、その搾汁液を品温100°C以上でクッキングすることを特徴とする焼き芋フレーバを有する甘藷ジュースの製造方法。

IPC (4)：

A23L 2/02 ,  A23L 2/00 ,  A23L 1/221 ,  C11B 9/00

FI (4)：

A23L 2/02 E ,  A23L 1/221 C ,  C11B 9/00 A ,  A23L 2/00 B