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J-GLOBAL ID：200903096210823444

冷凍豆乳ヨーグルトの製造方法

Inventor： 吉村 哲也 ,  高辻 征夫 ,  中島 誠
Applicant, Patent owner： 但馬屋食品株式会社
Agent (1)： 廣瀬 孝美
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997303643
Publication number (International publication number)：1999113485
Application date： Oct. 16, 1997
Publication date： Apr. 27, 1999
Summary：

【要約】【課題】 良好な耐凍性を有する冷凍豆乳ヨーグルトの製造方法を提供する。【解決手段】 本発明の冷凍豆乳ヨーグルトの製造方法は、ゲル化剤及び乳酸菌スターターを含有する豆乳を発酵させて凝固させた後、冷凍することからなる。本発明によれば、良好な食感及び風味を維持したまま、長期間保存できる冷凍豆乳ヨーグルトを得ることが可能となり、豆乳ヨーグルトの流通及び管理コストの著しい低減を図ることができる。

Claim (excerpt)：

ゲル化剤及び乳酸菌スターターを含有する豆乳を発酵させて凝固させた後、冷凍することを特徴とする冷凍豆乳ヨーグルトの製造方法。

IPC (4)：

A23C 11/10 ,  A23C 9/13 ,  A23L 1/20 ,  A23L 3/36

FI (4)：

A23C 11/10 ,  A23C 9/13 ,  A23L 1/20 Z ,  A23L 3/36 A