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J-GLOBAL ID：200903098462253155

大豆胚芽を用いた麹およびその製造方法、ならびにそれを用いて製造された醤類

Inventor： テ-ヒュン・キム ,  ミュン-ギュ・パーク ,  ユン-ジュ・キム ,  キー-スン・ユーン
Applicant, Patent owner： サムジョー・セルテック・リミテッド
Agent (1)： 鈴江 武彦 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002052720
Publication number (International publication number)：2002330723
Application date： Feb. 28, 2002
Publication date： Nov. 19, 2002
Summary：

【要約】【課題】 大豆胚芽を用いて製造された麹およびその製造方法、ならびに前記麹を用いて製造された醤類の提供。【解決手段】(a)大豆胚芽を1分〜30時間水に浸漬し;(b)浸漬された大豆胚芽を90〜140°Cで蒸煮し;(c)蒸煮された大豆胚芽に枯草菌、黄麹菌またはこれらの混合物を大豆胚芽の重量に対して0.01〜10重量%の量で接種し;(d)前記菌株が接種された大豆胚芽を温度15〜55°C、相対湿度40〜100%およびpH3〜10で1〜8日間熟成させる段階を含む大豆胚芽麹の製造方法を提供する。

Claim (excerpt)：

微生物が接種された大豆胚芽麹を熟成させることを含む、大豆胚芽麹の製造方法。

IPC (8)：

A23L 1/238 101 ,  A23L 1/238 103 ,  A23L 1/202 107 ,  A23L 1/28 ,  C12N 1/14 101 ,  C12N 1/20 ,  C12R 1:69 ,  C12R 1:125

FI (8)：

A23L 1/238 101 D ,  A23L 1/238 103 Z ,  A23L 1/202 107 ,  A23L 1/28 Z ,  C12N 1/14 101 ,  C12N 1/20 A ,  C12R 1:69 ,  C12R 1:125

F-Term (18)：

4B018LB09 ,  4B018MD58 ,  4B018MD80 ,  4B018MF13 ,  4B039LC17 ,  4B039LG20 ,  4B039LG22 ,  4B039LG23 ,  4B039LP23 ,  4B065AA19X ,  4B065AA63X ,  4B065AC14 ,  4B065AC15 ,  4B065BB27 ,  4B065BC32 ,  4B065BC33 ,  4B065BD50 ,  4B065CA42

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

• 特開昭57-065163