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J-GLOBAL ID：201002020307043380   Reference number：75A0351540

Texture of cooked potatoes: the Effect of ions and pH on the compressive strength of cooked potatoes.

調理ジャガイモのテクスチャ 調理ジャガイモの圧搾力に対するイオンとpHの影響

Author (3)： HUGHES J C ,  GRANT A ,  FAULKS R M
Material： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
Volume： 26  Issue： 6  Page： 739-748  Publication year： 1975 
JST Material Number： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： ジャガイモ ,...

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Terms in the title (6)： 調理 ,  ジャガイモ ,  テクスチャ ,  圧搾 ,  イオン ,  pH