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J-GLOBAL ID：201002054678018487   Reference number：76A0019132

Mechanism of enzymatic development of flavor in food. II. Precursors and enzymatic development of caucas flavor components.

食品香味成分の酵素的生成機構 II ギョウジャニンニク香味成分の前駆体ならびにその酵素的生成

Author (3)： AKASHI K ,  NIAHIMURA H ,  MIZUTANI J
Material： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
Volume： 39  Issue： 7  Page： 1507-1508  Publication year： 1975 
JST Material Number： G0021A  CODEN： ABCHA  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： ニンニク ,...

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Reference (13)：

• 1) H. Nishimura, K. Fujiwara, J. Mizutani and Y. Obata, J. Agr. Food Chem., 19, 992 (1971).
• 2) A. I. Virtanen, Phytochemistry, 4, 207 (1965).
• 3) R. L. M. Synge and J. C. Wood, Biochem. J., 64, 252 (1956).
• 4) H. Rinderknecht, D. Thomas and S. Aslin, Helv. Chim. Acta, 41, 1 (1958).
• 5) S. Yurugi, T. Matsukawa and M. Togashi, J. Pharm. Soc. Japan, 74, 1017 (1955).

Terms in the title (5)： 食品 ,  香味 ,  酵素 ,  ギョウジャニンニク ,  前駆体