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J-GLOBAL ID：201002054808560521   Reference number：79A0233282

甘しょの加熱調理 IV 甘しょの加熱調理におけるアスコルビン酸酸化酵素活性とアスコルビン酸量との関係

Author (2)： 桐淵寿子 (埼玉大) ,  川嶋かほる (埼玉大)
Material： Kaseigaku Zasshi  (家政学雑誌)
Volume： 30  Issue： 3  Page： 217-222  Publication year： 1979 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： サツマイモ ,...

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Reference (5)：

• 1) 久保田紀久枝, 桐渕壽子 : 家政誌, 29,144 (1978)
• 2) T. Shen, K. M. Hsieh and T. M. Chen : Biochem. J., 39,107 (1945)
• 3) 赤堀四郎 (監修) : 酵素ハンドブック, 朝倉書店, 158 (1966)
• 4) 赤堀四郎 (編) : 酵素研究法, 第2巻, 朝倉書店, 371 (1954)
• 5) 桐渕壽子, 久保田紀久枝 : 家政誌, 27,418 (1976)

Terms in the title (5)： 甘しょ ,  加熱調理 ,  アスコルビン酸 ,  酸化 ,  酵素活性