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J-GLOBAL ID：201002090126363003   Reference number：79A0320194

Influence of heme pigments, nitrite, and non-heme iron on development of warmed-over flavor (WOF) in cooked meat.

加熱肉のウォームドオーバフレーバ(WOF)の発生に及ぼすヘム色素,亜硝酸塩,および非ヘム性鉄分の影響

Author (4)： IGENE J O ,  KING J A ,  PEARSON A M ,  GRAY J I
Material： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
Volume： 27  Issue： 4  Page： 838-842  Publication year： 1979 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： 食肉 ,...

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Terms in the title (5)： 肉 ,  ヘム ,  色素 ,  亜硝酸塩 ,  鉄分