Art

J-GLOBAL ID：201002218124720875   Reference number：10A0391764

Development of Bread with Consideration of Nutritional and Physical Properties for Elderly

形態性・機能性を考慮した高齢者に対するパンの開発

Author (1)： EGAMI ISUZU (名古屋文理大)
Material： 名古屋文理大学紀要  (Journal of Nagoya Bunri University)
Issue： 10  Page： 109-114  Publication year： Mar. 31, 2010 
JST Material Number： L5844A  ISSN： 1346-1982  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Bread ,  *morphology (form) ,  *property ,  *elderly person ,  processed soy product ,  tofu refuse ,  Gluten ,  food texture ,  sensory test ,  food for the elderly ,  product development ,  breadmaking ,  puffing ,  nutrient ,  taste ,  food property
Semi thesaurus term： *functionality

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (4)： 形態 ,  機能性 ,  パン ,  開発