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J-GLOBAL ID：201002285973623726   Reference number：10A0243417

Gelatinization and Retrogradation Behavior of Potato Starch Controlled with Vegetable Sera

野菜漿液により制御した馬鈴薯澱粉の糊化・老化挙動

Author (7)： TAKAMURA YURIKO (東京農工大学農学部応用生物科学科) ,  KINOSHITA KAORU (東京農工大学農学部応用生物科学科) ,  ITO AZUSA (東京農工大学農学部応用生物科学科) ,  HATTORI MAKOTO (東京農工大学農学部応用生物科学科) ,  YOSHIDA TADASHI (東京農工大学農学部応用生物科学科) ,  INAKUMA TAKAHIRO (カゴメ総合研究所) ,  TAKAHASHI KOJI (東京農工大学農学部応用生物科学科)
Material： Journal of Applied Glycoscience  (応用糖質科学)
Volume： 56  Issue： 4  Page： 247-251 (J-STAGE)  Publication year： 2009 
JST Material Number： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *potato ,  *potato starch ,  gelatinization ,  retrogradation ,  differential scanning calorimetry ,  viscometer ,  transparency ,  swelling

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (22)：

• 1) K. Takahashi, K. Shirai, K. Wada and A. Kawamura: Effects of salts and saccharides on the gelatinization of starch. J. Jpn. Soc. Starch Sci., 27, 22-27 (1980).
• 2) K. Takahashi, K. Shirai and K. Wada: Relation between the gelatinization and the retained salt of starch. J. Jpn. Soc. Starch Sci., 28, 1-8 (1981).
• 3) K. Takahashi and K. Wada: Reversibility of salt effects on the thermal stability of potato starch granules. J. Food Sci., 57, 1140-1143 (1992).
• 4) D.G. Medcalf and K.A. Gilles: Effect of a lyotropic-ion series on the pasting characteristics of wheat and corn starches. Starch/Stärke, 18, 101-105 (1966).
• 5) B.M. Gough and J.N. Pybus: Effect of metal cations on the swelling and gelation behavior of large wheat starch granules. Starch/Stärke, 25, 123-130 (1973).

Terms in the title (5)： 野菜 ,  馬鈴薯澱粉 ,  糊化 ,  老化 ,  挙動