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J-GLOBAL ID：201002287694591884   Reference number：10A0985696

耐塩性徴生物スターターを用いた発酵ヤナギダコ醤油の開発

Author (5)： YOSHIKAWA SHUJI (北海道食品加工研セ) ,  TAMURA YOSHIFUMI (北海道食品加工研セ) ,  ABE TSUTOMU (北海道食品加工研セ) ,  SATO TAKAHIKO (釧路丸水) ,  KOYAMA HIROSHI (釧路丸水)
Material： 北海道立食品加工研究センター研究報告  (Bulletin of Hokkaido Food Processing Research Center)
Issue： 8  Page： 29-33  Publication year： Mar. 20, 2009 
JST Material Number： L5772A  ISSN： 1340-3001  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *aquatic food ,  *fermented seasoning ,  *Octobrachiata ,  starter culture ,  fermentation ,  Zygosaccharomyces rouxii ,  Candida ,  bacterium ,  amino acid composition ,  hue ,  free amino acid ,  flavor ,  sodium chloride(dietary) ,  concentration dependence ,  food analysis ,  *seafood processing by-product
Semi thesaurus term： Candida versatilis ,  Tetragenococcus halophilus ,  *chestnut octpus ,  *fish sauce

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (8)：

• Sanchez, P. C., Microorganisms and Technology of Philippine Fermented Foods, Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria, 10, 19-28(1999).
• Aryanta, W. R., Traditional Fermented Foods in Indonesia, Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria, 10, 90-102(2000).
• 中村全良編, 北の水産加工事典, 北日本海洋センター, 143-151(1990).
• 吉川修司、田中 彰、錦織孝史、太田智樹 大麦麹と耐塩性微生物を用いて調製したシロサケ魚醤油の開発 日本食品科学工学会誌 53 281~286(2006).
• 門脇 清, 醸造,「醤油の科学と技術」, 増補, 栃倉辰六郎編,((財) 日本醸造協会, 東京) pp. 121-151(1994)

Terms in the title (7)： 耐塩性 ,  生物 ,  スターター ,  発酵 ,  ヤナギダコ ,  醤油 ,  開発