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J-GLOBAL ID：201002288785245829   Reference number：10A0940428

Nutrient and functional components of processed pufferfish livers with safety

安全なフグ肝加工品の栄養成分と機能性成分

Author (4)： ONUKI KAZUE (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  ONUKI KAZUE (東京医療保健大 医療保健) ,  NOGUCHI TAMAO (東京医療保健大 医療保健) ,  ARAKAWA OSAMU (長崎大 水産)
Material： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
Volume： 17  Issue： 1  Page： 6-11  Publication year： Apr. 14, 2010 
JST Material Number： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Takifugu rubripes ,  food chain ,  culture(fisheries) ,  *liver ,  nutrient ,  fatty acid composition ,  retortable pouch ,  *food processing ,  heat treatment ,  detoxication ,  LC-MS analysis ,  *sensory test ,  eating quality ,  alicyclic compound ,  nitrogen heterocyclic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  onium compound ,  bridged compound ,  zwitterion ,  polyol ,  steroid ,  olefin compound ,  alicyclic alcohol ,  alicyclic ketone ,  secondary alcohol ,  unsaturated fatty acid ,  polyene

JST classification (3)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (3)： Tetrodotoxin ,  Dehydroepiandrosterone ,  Eicosapentaenoic Acid

Reference (14)：

• NOGUCHI, T. TTX accumulation in pufferfish. C.B.P. 2006, Part D1, 145-152
• NOGUCHI, T. Toxiciy of pufferfish Takifugu rubripes cultured in netcages at sea or aquaria on land. C.B.P. 2006, Part D1, 153-157
• NOGUCHI, T. Toxicity of puffer fish cultured in netcages. J. Food Hyg. Soc. Jpn. 2004, 45, 146-149
• TSUBONE, N. Removal of toxicity from pufferfish liver by cooking. J. Food Hyg. Soc. Jpn. 1986, 27, 561-564
• FUCHI, Y. Effect of heat on toxin of pufferfish "tetrodotoxin". J. Food Hyg. Soc. Jpn. 1986, 27, 573-577

Terms in the title (4)： フグ ,  加工品 ,  栄養成分 ,  機能性成分