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J-GLOBAL ID：201002297898098171   Reference number：10A0642529

炊飯に関する研究(第2報)加水比の異なる炊飯による米飯粒表面付着層の形成状態について

Author (3)： OKUDA REIKO (四條畷学園短大) ,  ISHIMURA TETSUYO (四條畷学園短大) ,  KANATANI AKIKO (神戸女大 家政)
Material： 四條畷学園短期大学紀要  (四條なわて学園短期大学紀要)
Issue： 43  Page： 19-27  Publication year： May. 31, 2010 
JST Material Number： S0832B  ISSN： 1881-1043  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiled rice ,  *rice ,  *rice cooking ,  Water ,  ratio ,  food property ,  Food Analysis ,  surface course ,  optical microscopy ,  electron microscopy ,  micro structure ,  cultivar ,  layer ,  damage and injury ,  taste ,  appearance ,  Scanning Electron Microscopy ,  *cooking (food)
Semi thesaurus term： 加水比 ,  Microscopy, Electron, Scanning ,  付着層

JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (3)： 炊飯 ,  研究 ,  米飯粒