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J-GLOBAL ID：201102189994833850   Reference number：10A1734221

Mutagenicity and DNA-damaging activity caused by decomposed products of potassium sorbate reacting with ascorbic acid in the presence of Fe salt

鉄塩の存在下でアスコルビン酸と反応したソルビン酸カリウム分解物による変異原性とDNA損傷活性

Author (5)： KITANO K ,  FUKUKAWA T ,  OHTSUJI Y ,  MASUDA T ,  YAMAGUCHI H
Material： FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY
Volume： 40  Issue： 11  Page： 1589-1594  Publication year： 2002 
JST Material Number： O2347A  ISSN： 0278-6915  Document type： Article
Country of issue： Other (ZZZ)  Language： ENGLISH (EN)

Terms in the title (8)： 鉄 ,  塩 ,  アスコルビン酸 ,  ソルビン酸カリウム ,  分解物 ,  変異原性 ,  DNA損傷 ,  活性