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J-GLOBAL ID：201102202857198338   Reference number：11A0425115

Relationship between Sensory Test, and Chemical and/or Physical Properties of Japanese Bunching Onion

ネギの官能評価と成分・物性測定値との関係

Author (5)： MIYAGI ATSUSHI (千葉県農林総合研究センター) ,  YASUDA MASAKI (千葉県農林総合研究センター) ,  HISAKA HIROYUKI (千葉県農林総合研究センター) ,  MOTOORI SATOKO (千葉県農林総合研究センター) ,  WAKO TADAYUKI (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶業研究所)
Material： 園芸学研究  (Horticultural Research (Japan))
Volume： 10  Issue： 1  Page： 101-107 (J-STAGE)  Publication year： 2011 
JST Material Number： L4829A  ISSN： 1347-2658  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Allium fistulosum ,  *sensory test ,  *taste ,  sugar content ,  food texture ,  aliphatic ketone ,  aliphatic carboxylic acid ,  keto acid

JST classification (2)： Vegetables  (FC03043X) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Pyruvic Acid

Reference (25)：

• 有賀豊彦.2000.食品加工総覧⑩素材編.p. 453.農文協.東京.
• Crowther, T., H. A. Collin, B. Smith, A. B. Tomsett, D. O’Connor and M. G. Jones. 2005. Assessment of the flavour of fresh uncooked onions by taste-panels and analysis of flavour precursors, pyruvate and sugars. J. Sci. Food Agric. 85: 112-120.
• (独)農畜産業振興機構.2010a.野菜情報総合把握システム(ベジ探).〈http://vegetan.vegenet.jp/2007yasaitoukeiyouran/ 0401.xls〉
• (独)農畜産業振興機構.2010b.お砂糖豆知識.〈http://sugar. alic.go.jp/tisiki/ti_0109.htm〉
• 藤井 均・北田幹夫・布目光勇・堀江秀樹.2008.カッター刃を用いた根深ネギの物性評価方法.富山農技研報.25: 43-49.

Terms in the title (4)： ネギ ,  官能評価 ,  物性 ,  測定値