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J-GLOBAL ID：201102209191466213   Reference number：11A1295080

Effect of Cooking Method on the Lutein and Polyphenol Contents in Edible Leaves of the Suioh Sweet Potato Cultivar

葉を食用とするサツマイモ「すいおう」葉部のルテイン,ポリフェノール含量に及ぼす加熱調理法の影響

Author (6)： SUGAWARA TERUMI (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  NEGISHI YUKIKO (女子栄養大) ,  KAI YUMI (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  ISHIGURO KOJI (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  OKI TOMOYUKI (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  SUDA IKUO (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 44  Issue： 4  Page： 291-298  Publication year： Aug. 05, 2011 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Ipomoea batatas ,  cultivar ,  leaf ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  *polyphenol ,  cooking (food) ,  petiole ,  activity (property) ,  olefin compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  antioxidation ,  conjugated diene ,  alicyclic alcohol ,  diol ,  secondary alcohol ,  Caffeic Acids ,  heat cooking ,  antioxidant activity ,  carotenoid ,  radical scavenging activity
Semi thesaurus term： carotenoid ,  *すいおう ,  radical scavenging activity

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food heating  (FJ03030I)

Substance index (2)： 3,4,5-Tricaffeoylquinic acid ,  Lutein

Reference (32)：

• 坂井健吉. サツマイモはどのような作物か. さつまいも. 1999, 85
• 甲斐由美. サツマイモ茎葉利用品種の魅力と可能性. 農業技術. 2010, 65, 370-374
• ISHIGURO, K. Suioh, a new sweetpotato cultivar for utilization in vegetable greens. Acta Hort. 2004, 637, 339-345
• 石黒浩二. 茎葉利用サツマイモ「すいおう」における部位別の栄養・機能性の差異. 日本作物学会九州支部会報. 2004, 70, 36-39
• ALVES-RODRIGUES, A. The science behind lutein. Toxicol. Lett. 2004, 150, 57-83

Terms in the title (8)： 葉 ,  サツマイモ ,  すい ,  葉部 ,  ルテイン ,  ポリフェノール ,  含量 ,  加熱調理