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J-GLOBAL ID：201102224269822231   Reference number：11A1984973

加熱初期に米粒から脱離する成分とデンプンを添加して炊飯した米飯の特徴

Author (1)： ONO TOSHIHISA (秋田県総合食品研究セ)
Material： 秋田県総合食品研究センター報告  (Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing)
Issue： 13  Page： 31-34,1(1)  Publication year： Dec. 15, 2011 
JST Material Number： Z0355B  ISSN： 2185-6699  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food texture ,  *boiled rice ,  reducing agent ,  *cereal grain ,  *cereal starch ,  additive effect ,  *rice cooking ,  food analysis
Semi thesaurus term： *rice grain ,  *rice starch

JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (6)： 初期 ,  米 ,  脱離 ,  デンプン ,  炊飯 ,  米飯