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J-GLOBAL ID：201102236008058168   Reference number：11A1205557

Cinnamaldehyde Inhibits Enzymatic Browning of Cut Lettuce by Repressing the Induction of Phenylalanine Ammonia-Lyase without Promotion of Microbial Growth

桂皮アルデヒドは微生物の増殖を促進させずにフェニルアラニンアンモニアリアーゼの誘発を抑制することによりカットレタスの酵素的褐変を阻止する

Author (6)： TANAKA Eriko (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  OKUMURA Saya (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  TAKAMIYA Rikako (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  HOSAKA Hitomi (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  SHIMAMURA Yuko (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  MURATA Masatsune (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 59  Issue： 12  Page： 6705-6709  Publication year： Jun. 22, 2011 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： phenylalanine ammonia-lyase ,  *cut vegetable ,  *browning ,  action mechanism ,  conservation ,  refrigeration ,  polyphenol ,  mRNA ,  heat treatment ,  cell proliferation ,  *enzyme inhibition ,  metabolic inhibition ,  aromatic compound ,  unsaturated aldehyde ,  olefin compound
Semi thesaurus term： *カットレタス ,  polyphenol ,  *enzymatic browning ,  Food Preservation

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Enzyme in general  (EB09010D)

Substance index (1)： Cinnamaldehyde

Terms in the title (9)： 桂皮アルデヒド ,  微生物 ,  増殖 ,  促進 ,  フェニルアラニンアンモニアリアーゼ ,  誘発 ,  レタス ,  酵素的褐変 ,  阻止