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J-GLOBAL ID：201102241105688960   Reference number：11A0493170

Presumption for Ending the Soaking of Vegetables Using Sodium Chloride Concentration in Vegetables

塩化ナトリウム濃度による漬物の漬け上がりの推定

Author (1)： MAKABE YUMI (塩事業セ 海水総研)
Material： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
Volume： 65  Issue： 1  Page： 42-46  Publication year： Feb. 01, 2011 
JST Material Number： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sodium chloride ,  *salt effect ,  *pickled product ,  Raphanus sativus ,  Turnip ,  Cucumis sativus ,  food processing ,  *eating quality ,  model test ,  elastic modulus ,  demonstration experiment ,  concentration dependence
Semi thesaurus term： model test ,  *salt concentration ,  demonstration ,  *Eating Quality ,  osmotic dehydration

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (3)：

• OHTSUBO, F. Dehydration of Vegetables in saline solution (continuation) Rheological Properties of Daikon in Saline Solutions. The Salt Science Research Foundation Annual Research Report 1991 Physiology Food Science. 1991, 415-425
• NAKAYAMA, Y. Yasai no dassui sintou kyodou ni okeru NaCl no sayou. Nihon kaisuigakkai dai 57nenkai kenkyu gijutu happyoukai kouenyoushishu, 2006. 2006, 52-53
• OHTSUBO, F. Dehydration of Vegetable in Saline Solutions. Bull. Soc. Sea Water Sci. Jpn. 1990, 44, 328-333

Terms in the title (3)： 塩化ナトリウム ,  漬物 ,  推定