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J-GLOBAL ID：201102246322809483   Reference number：11A1609238

Selection of lactic acid bacteria suitable for producing shubo or sake starter

酒母製造に利用可能な乳酸菌の選抜

Author (3)： FUJIWARA TOMOKO ,  FUJII KAZUYOSHI (広島県総技研 農技セ) ,  HOKAZONO HIROO (広島県東部農技指)
Material： 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター研究報告  (Bulletin of Hiroshima Prefectural Technology Research Institute, Food Technology Research Center)
Issue： 26  Page： 7-16  Publication year： Mar. 30, 2011 
JST Material Number： F0654A  ISSN： 1883-8324  CODEN： HSKGAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *yeast mash ,...

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JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Microbiology(other than viruses)in general  (EG03010C)

Reference (14)：

• 1) 芦沢長, 山廃酒母における微生物学的研究(第3報)乳酸菌添加の影響について, 醸協, 58(6), 543-548 (1963).
• 2) 芦沢長, 山廃酒母における微生物学的研究(第6報)育成日数の短縮について, 醸協, 59(3), 265-267 (1964).
• 3) 鈴木賢二, 高橋幹雄, 根本彩, 佐藤寿昭, 根本秀夫, 佐藤正, 福島県産ブランド清酒の開発-山廃酛用微生物の検索と山廃酛および純米大吟醸酒の試験醸造-,福島県ハイテクプラザ試験研究報告, 平成15年度, 63-66 (2003).
• 4) 鈴木賢二, 鈴木英二, 高橋亮, 櫛田長子, 佐藤正, 福島県産ブランド清酒の開発-山廃酛用微生物の検索と山廃酛および純米大吟醸酒の試験醸造-, 福島県ハイテクプラザ試験研究報告, 平成16年度 75-77 (2004).
• 5) 西尾昭, 茂一孝, 乳酸菌と硝酸還元菌の添加による生もと系酒母製造の安定化, 鳥取県産業技術センター研究報告, 11, 55-58 (2009).

Terms in the title (2)： 酒母 ,  乳酸菌