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J-GLOBAL ID：201102246465730438   Reference number：11A1536371

Heat-induced gelation of myosin in a low ionic strength solution containing L-histidine

L-ヒスチジンを含む低イオン強度溶液におけるミオシンの加熱ゲル形成

Author (8)： HAYAKAWA T. ,  YOSHIDA Y. ,  YASUI M. ,  ITO T. ,  IWASAKI T. ,  WAKAMATSU J. ,  HATTORI A. ,  NISHIMURA T.
Material： Meat Science  (Meat Sci)
Volume： 90  Issue： 1  Page： 77-80  Publication year： Jan. 2012 
JST Material Number： T0789A  ISSN： 0309-1740  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *myosin ,  *gelation ,  *gel ,  heat denaturation ,  food processing ,  *ionic strength ,  amino acid ,  chicken meat ,  dialysis ,  heat treatment ,  turbidity(ratio) ,  nephelometric analysis ,  viscoelasticity ,  food rheology ,  electron microscopy ,  transmission electron microscope ,  scanning electron microscope ,  temperature dependence ,  *micro structure ,  aggregation ,  protein binding ,  nitrogen heterocyclic compound ,  primary amine
Semi thesaurus term： *heated gel

JST classification (2)： Protein  (FJ09020N) ,  Proteins and peptides in general  (EB03010N)

Substance index (1)： Histidine

Terms in the title (5)： L-ヒスチジン ,  イオン強度 ,  溶液 ,  ミオシン ,  加熱ゲル