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J-GLOBAL ID：201102247699009623   Reference number：11A0492755

Changes of α-actinin in burnt meat of ordinary muscle of cultured yellowtail (Seriola quinqueradiata)

養殖ブリのヤケ肉発生に伴う背部普通筋におけるα-アクチニンの変化

Author (7)： XIAO Ning (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  TANIYAMA SHIGETO (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  ISHIHARA HIKARU (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  TAKESHITA SATOSHI (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  TSUCHIMOTO MUTSUHIDE (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  HAMADA YUKI (長崎大 大学院生産科学研究科) ,  TACHIBANA KATSUYASU (長崎大 大学院生産科学研究科)
Material： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
Volume： 17  Issue： 3  Page： 207-212  Publication year： Dec. 20, 2010 
JST Material Number： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Seriola quinqueradiata ,  aquatic animal ,  *fish meat ,  *actinin ,  muscular tissue ,  Western blotting ,  electron microscopy ,  food property ,  degradation(alteration) ,  proteolysis ,  immunostaining ,  SDS-PAGE
Semi thesaurus term： *alpha actinin ,  immunoblotting ,  burnt meat ,  quality deterioration ,  ordinary muscle ,  cultured fish

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (18)：

• NAKAMURA, K. Turbid meat of Tuna-I. Study on its possible causes. Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab. 1977, 90, 39-43
• KONAGAYA, S. Denaturation at moderate temperatures of myofibrillar protein of red-meat fish : A possible cause of Yake-Niku. Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab. 1978, 96, 67-74
• KONAGAYA, S. A review of the abnormal conditions of fish meat : Jellied meat and Yake-Niku, spontaneously done meat. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi. 1982, 29, 379-388
• ARROYO, M. D. Characteristics of burnt meat in cultured yellowtail Seriola quinqueradiata. Fisheries Sci. 2007, 73, 651-659
• ARROYO, M. D. Denaturation of myofibrillar protein measured by ATPase activity in cultured yellowtail (Seriola quinqueradiata). Japanese Journal of Food Chemistry. 2007, 14, 7-11

Terms in the title (6)： 養殖 ,  ブリ ,  ヤケ肉 ,  背部 ,  普通筋 ,  α-アクチニン