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J-GLOBAL ID：201102255226138976   Reference number：11A0138445

クズ(Pueraria lobata)でんぷんの湿熱処理に伴う調理科学的特性の変化

Author (8)： MURAMOTO YUKARI (京都府大 大学院生命環境科学研究科) ,  OTANI KIMIKO (京都府大 大学院生命環境科学研究科) ,  INAMURA MAYA (京都府大 大学院生命環境科学研究科) ,  SUGIMOTO YOSHIMI (近畿大 農) ,  IWAKI KEIKO (畿央大 健康科学) ,  AIBA TERUMI (京都光華女大 健康科学) ,  TOMITA KEIKO (京都府大 大学院生命環境科学研究科) ,  MATSUI MOTOKO (京都府大 大学院生命環境科学研究科)
Material： Trace Nutrients Research  (微量栄養素研究)
Volume： 27  Page： 1-6  Publication year： Dec. 20, 2010 
JST Material Number： L7480A  ISSN： 1346-2334  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *starch ,  *Pueraria lobata ,  heat treatment ,  sol ,  gelatinization ,  retrogradation ,  enzymatic degradation ,  alpha-amylase ,  beta-amylase ,  molecular weight distribution ,  starch granule ,  particle size distribution ,  crystal structure ,  *cooking(food)
Semi thesaurus term： 湿熱処理

JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Reference (21)：

• 農文協 (2009) 食品加工総覧加工品編, 第4巻, 農山漁村文化協会.
• 日本家政学会関西支部 (2009) 第30回研究発表会講演要旨集: pp. 15.
• Sair L (1967) Heat-moisture treatment of starch. Cereal Chem 44: 8-26.
• Abraham TE (1993) Stabilization of paste viscosity of cassava starch by heat moisture treatment. Starch/starke 45: 131-135.
• Kawabata A, Takase N, Miyoshi E, Sawayama S, Kimura T, Kudo K (1994) Microscopic observation and X-Ray diffractometry of heat/moisture-treated starch granules. Starch/stäke 46: 463-469.

Terms in the title (5)： クズ ,  Pueraria ,  でんぷん ,  湿熱処理 ,  調理科学