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J-GLOBAL ID：201102266842159580   Reference number：11A1849251

Multi-angle Approach to the Palatability of Foods Fundamentals and Application of Palatability to Innovation in Japanese Cuisine

五感で味わう食品のおいしさ おいしさの理解と応用:日本料理のイノベーションに向けて

Author (2)： YAMAZAKI HANAE (京大 大学院農学研究科) ,  FUSHIKI TOORU (京大 大学院農学研究科)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 216  Issue： 4  Page： 309-315  Publication year： Nov. 01, 2011 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sense ,...
Semi thesaurus term： *palatability ,...

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JST classification (2)： Other senses  (EJ13040X) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Reference (9)：

• 1) M. Imaizumi, M. Takeda and T. Fushiki, Brain Res., 870(1-2), 150-156 (2000) .
• 2) M. Takeda, S. Sawano, M. Imaizumi and T. Fushiki, Life Sci., 69(7), 847-854 (2001) .
• 3) 伏木亨,川崎寛也,鈴木綾子,日本味と匂い学会誌,9(2),163- 168 (2002) .
• 4) M. Imaizumi, M. Takeda, S. Sawano and T. Fushiki, Behay. Brain Res., 121 (1-2), 129-136 (2001).
• 5) T. Mizushige, K. Saitoh, Y. Manabe, T. Nishizuka, Y. Taka, A. Eguchi, T. Yoneda, S. Matsumura, S. Tsuzuki, K. Inoue and T. Fushiki, Life Sci., 84(21-22), 760-765(2009).

Terms in the title (7)： 五感 ,  食品 ,  おいしさ ,  理解 ,  応用 ,  日本料理 ,  イノベーション