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J-GLOBAL ID：201102287236713102   Reference number：10A1756499

The role of sarcoplasmic protein in hydrostatic pressure-induced myofibrillar protein denaturation

静水圧により誘導された筋原線維蛋白質変性における筋形質蛋白質の役割

Author (6)： LEE Eun-jung ,  KIM Young-ho ,  LEE Nam-hyouck ,  HONG Suk-in ,  YAMAMOTO Katsuhiro ,  KIM Yun-ji
Material： Meat Science  (Meat Sci)
Volume： 87  Issue： 3  Page： 219-222  Publication year： Mar. 2011 
JST Material Number： T0789A  ISSN： 0309-1740  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *denaturation ,  *myofibril ,  *Hydrostatic Pressure ,  *sarcoplasm ,  *muscle protein ,  cattle ,  SDS-PAGE ,  concentration dependence ,  Ca-ATPase ,  enzyme activity ,  myosin ,  promotion ,  Sodium Chloride ,  pressure effect ,  additive effect ,  aggregation ,  dressed carcass ,  muscle of thigh ,  *meat processing ,  beef ,  Myosin Heavy Chains ,  soluble protein ,  protein aggregation ,  *protein denaturation ,  Semitendinosus muscle ,  domestic animal ,  meat

JST classification (3)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Proteins and peptides in general  (EB03010N) ,  Cattle  (FD02020Y)

Terms in the title (7)： 静水圧 ,  誘導 ,  筋原線維 ,  蛋白質変性 ,  筋形質 ,  蛋白質 ,  役割